Catégorie : Recettes
-
Cramaillotte : la confiture de pissenlit
· RecettesComment reconnaître le pissenlit, préparer une cramaillotte et comprendre le rôle de la pectine, du sucre et de l’acidité, sans confondre recette culinaire et remède.
-
Sirop de forsythia : une recette de printemps
· RecettesUne expérience de sirop de fleurs de forsythia, reprise avec identification, précautions, explication scientifique et état des connaissances.
-
Pickles de boutons de coquelicot : une expérience que je ne referai pas
· RecettesUne expérience de pickles de boutons de coquelicot, reprise avec identification, sécurité alimentaire et bilan critique : aujourd’hui, je préfère les laisser fleurir dans les champs.
-
Gelée de pétales de coquelicot : mon essai, la science et les précautions
· RecettesUne gelée de pétales de coquelicot revisitée avec identification botanique, science de la gélification, conservation, usages traditionnels et précautions.
-
Champagne des fées : une boisson fermentée aux fleurs de sureau
Une boisson pétillante aux fleurs de sureau, jolie et plaisante, revisitée avec identification botanique, fermentation expliquée, alcool possible et précautions.
-
Pâtes de fruits rhubarbe-pommes : recette et prise en gel
Une expérience de pâtes de fruits à la rhubarbe et aux pommes, entre pectine naturelle, cuisson surveillée, filtrage délicat et questions scientifiques à explorer.
-
Pâtes de fruits aux pomelos corses : recette et prise en gel
Des pomelos corses transformés en pâtes de fruits : une recette expérimentale, des zestes blanchis, une cuisson surveillée et plusieurs questions scientifiques à explorer.
-
Sirop de violette : une recette printanière
Cueillir quelques violettes, préparer une infusion, puis observer le citron la faire virer du bleu-vert au rose : une recette printanière à réaliser avec prudence, accompagnée d’une petite expérience sur les anthocyanes.
